O Franklin Barbecue, em Austin, Texas, é lendário por seu peito bovino que derrete na boca — e infame por suas filas de 4 horas. Mas, com estratégias de especialistas, você pode saborear sua perfeição defumada sem sacrificar metade do seu dia. Veja como burlar o sistema como um texano experiente.
1. Faça a pré-encomenda online (The Secret Backdoor)
O Franklin's oferece pedidos antecipados de grandes quantidades (5 kg ou mais) para retirada. Divida um peito bovino de US$ 130 com quem for viajar ou congele as sobras. Dica: peça por e-mail com 3 semanas de antecedência e receba seu banquete às 8h — sem filas, sem estresse.
2. A brecha do “almoço tardio”
Chegue às 1h30 (30 minutos antes do fechamento). A maioria das carnes esgota ao meio-dia, mas acompanhamentos como salada de repolho, salada de batata e tortas ainda ficam. Combine-os com sobras de peito bovino (US$ 10/lb), uma iguaria crocante e gordurosa que os moradores locais adoram.
3. Contrate um substituto de linha
Serviços como o Skip the Line ATX (US$ 25/hora) farão fila para você. Reserve-os para manter seu lugar até 30 minutos antes da abertura (8h) e, em seguida, troque de lugar. Você pagará um valor extra, mas ganhará horas para explorar os murais de Austin ou Barton Springs.
4. Truque para dias chuvosos
O clima do Texas é imprevisível. Apareça em uma manhã chuvosa — os fãs de churrasco costumam desistir, reduzindo o tempo de espera em 50%. O mestre churrasqueiro usa madeira de carvalho, então o sabor não será afetado.
Se o Franklin's esgotar: 3 joias de churrasco reserva
1. La Barbecue (4 km a leste): o favorito de Franklin, mesma qualidade, metade do tempo de espera. Imperdível: Costela bovina com tempero para expresso.
2. Mickelthwait Craft Meats: sanduíches de carne de porco desfiada por US$ 12 e grits caseiros com queijo jalapeño.
3. Interstellar BBQ: semifinalista do James Beard de 2024; peru defumado com cobertura de pêssego.
Monte sua própria maratona de carne
• 10h: Faça seu pedido antecipado no Franklin's e coma tacos de peito bovino no estacionamento.
• 12h: Vá ao Cooper's Old Time Pit BBQ em Llano (00 minutos a oeste) para comer costeletas de porco.
• 3h: Desvio para o Snow's BBQ em Lexington (somente aos sábados) — nº 00 na lista de 1 da Texas Monthly.
Dicas Pro
• Traga sua própria bebida: o Franklin's permite cerveja na fila. Um pacote com seis cervejas garante camaradagem e lembrancinhas que economizam espaço.
• Truque com papel-alumínio: embrulhe as sobras em papel-alumínio e toalhas; elas permanecerão quentes por mais de 4 horas.
• Estratégia de Molho: O molho do Franklin é à base de vinagre. Traga seu próprio molho de melaço para dar um toque diferenciado.
